导读

大家都知道，油炸大虾是家庭聚会的绝佳美味，但你知道怎么才能炸出外酥里嫩、香气四溢的虾？从选虾到裹粉，再到油炸，每一个环节都不能马虎！想要掌握这门绝技？那就快跟我一起看看！

家常美味 油炸大虾

油炸虾这道美味是在家庭聚餐和朋友小聚中是必不可少的，炸出来的虾香脆可口，外酥里嫩，味道鲜美，受到了很多人的喜爱。

不过要想把油炸虾做好，可是要费不少功夫的，每一个步骤都要精心操作，才能做出色香味俱佳的成品。

选材就是很关键的一步，我们要选择新鲜的大虾，尽量选择活虾或者冷冻时间短的虾，不仅新鲜而且肉质也比较好。

处理虾的时候，我们还要把虾须、虾枪和虾脚都剪掉，挑出虾线，保持虾肉的纯净。

再有就是油炸的时候了，油温一定要控制在180℃左右，这样才能确保虾炸至金黄色。

大家可以先把所有的虾都下锅炸一遍，等到一锅油炸的时候，再把之前油炸好的虾重新下锅复炸一次，这样能够让虾更加酥脆。

裹粉也是个关键步骤，我们一般采用的是“三合一”的方法，先裹上一层淀粉，再沾上蛋液，裹上面包糠或者脆炸粉。

这样做出来的油炸大虾，外皮酥脆内里嫩滑，吃起来特别有嚼劲。

另外腌制的时候也不能马虎，可以加入盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制10-15分钟左右，这样能够让虾肉更加入味。

接下来就让我们来学习一下如何制作这道美味吧。

1.挑选新鲜大虾

我们要准备好新鲜的大虾，可以选择活虾或者冷冻时间较短的大虾。

活虾最好当天购买当天处理，冷冻大虾尽量选择冷冻时间较短的产品，以保持肉质的新鲜度。

处理大虾时，我们需要先把虾须、虾枪和虾脚都剪掉。

用剪刀从背部切开，挑出黑色肠线，用清水冲洗干净即可。

2.精心裹粉

裹粉是油炸大虾最为关键的一步了，裹得好不好直接关系到成品的口感。

我们可以采用“三合一”的裹粉方法，即先裹淀粉、再沾蛋液、裹面包糠或者脆炸粉。

先将大虾均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这样能够让蛋液更好地附着在虾身上。

将淀粉裹上的大虾放入打散的鸡蛋液中浸泡一下，让表面都沾满蛋液。

均匀地在大虾上撒上一层面包糠或者脆炸粉即可。

裹粉之后还可以轻轻拍打一下大虾表面，让面包糠或者脆炸粉更好地附着在大虾上。

3.控制好油温

油温控制也是油炸大虾成功与否的关键之一。

我们一般会把油温控制在180℃左右，这样能够确保大虾炸至金黄色而不至于过度焦黄。

在烧热油锅之后，可以先将所有的大虾都下锅油炸一遍，等到一锅油炸的时候，再把之前油炸好的大虾重新下锅复炸一次。

复炸之后的大虾会更加酥脆可口。

4.腌制提味

腌制也是让大虾更加入味的关键步骤之一。

我们可以在淀粉裹粉之前就将大虾腌制好，用盐、料酒、姜片、葱段等调料拌匀，腌制10-15分钟左右即可。

这样做出来的油炸大虾会更加香味十足。

5.小贴士

油炸大虾的时候最好不要放太多个在一起，以免彼此粘连影响口感。

我们可以分次多次油炸，将油温保持在180℃左右。

如果喜欢吃辣的朋友可以适当在面包糠中撒上一些辣椒粉或者孜然粉，这样能够增加香辣口感。