脆皮烤鸭的做法如下：
准备材料
净鸭半只或整只
腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水等混合
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋（或白醋）混合
其他：锡箔纸、土豆、洋葱（可选，用于垫底吸收油脂）
制作步骤
腌制鸭子：
将花椒盐均匀涂抹在鸭子的内外，然后将其他腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味。
烫皮：
烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍地将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。
刷脆皮水：
将烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料（老抽、蜂蜜、水果醋混合），等表面干爽后再重复刷1-2次。
风干：
将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间可再刷2-3次刷料，并剪掉鸭翅尖。
预热烤箱并准备烤盘：
用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱（可选）。
烤制：
将鸭子放入预热好的烤箱中层，温度设为摄氏170度，烤40-45分钟。期间可取出1-2次再刷刷料。
烤完40-45分钟后，取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至摄氏205度，烤15-20分钟。最后撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸，再开上火烤10分钟即可。
小贴士
腌料不宜过咸，以免影响口感。
刷脆皮水时要等前一次刷的稍干爽后再刷下一次。
烤制过程中注意观察，避免烤焦，必要时可用锡箔纸盖住易烤焦的部分。
烤鸭出炉后可搭配甜面酱、葱段等佐料食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家制作出口感酥脆、肉质鲜嫩的脆皮烤鸭了。
