酸菜炒鱿鱼
食材：泡发，切好的鱿鱼400克，酸菜200克，红辣椒1个。
葱白1.5克，姜末1.5克，蒜泥0.5克，生抽1克，芝麻油0.5克，胡椒粉0.05克。
糖0.5克，湿生粉5克，高汤30克，盐15克，料酒10克，食用油30克。
制法：（1）高汤中加入湿生粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，糖，盐10克，调成芡汁。红椒洗干净切菱形。

（2）酸菜洗干净，攥干水分。烧锅不用放油，下酸菜炒2-3分钟，炒干水后，加入20克食用油，加盐5克炒匀，盛出待用。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜，葱，蒜，辣椒爆香，加入鱿鱼片，倒入料酒翻炒。

（4）炒至鱿鱼卷曲，加入酸菜，加入芡汁炒匀，出锅。

小贴士：干鱿鱼识别
品种有吊片，排鱿，竹叶鱿，朝阳鱿等几种，产于我国北海，湛江，汕尾，阳光等地。
形状：色泽金黄，头部有须，眼，肚有明脊骨，鱿鱼身薄而结实。
特点：吊片，身较小，色透明，质地软嫩，为鱿鱼中的上品。次之是竹叶鱿，身稍大而厚，质地爽脆而味香浓。排鱿质地较差。
