今天做了个川味的虎皮鸡爪，我跟大家分享我的制作过程。
鸡爪洗净，冷水下锅放入几片生姜，一点料酒，水开煮5分钟，捞出。（这时候一定不要过凉水）
这时候到了最危险的一步：鸡爪沥干水分，7成油热下油锅，这里一定要盖上盖子，要不然油会四处飞溅，特别危险，开小火炸6～8分钟。（小心开盖的开盖，一定把盖子挡在前面，看到鸡爪炸到上面起小泡就关火，盖上盖子，大概10秒锅里没有噼啪声）
就用漏勺捞起立刻泡入冷水中（也可以用冰水更好），把鸡爪端到水池旁用流失冲（快速降温），冲一会就直接在盆里用冷水泡2个小时。（这时候鸡爪就会起虎皮，皱巴巴的）
砂锅里放一勺水，放入几颗冰糖炒个糖色（不会的也可以不炒）放入鸡爪，放入一勺豆瓣酱，一点干辣椒，花椒，几瓶生姜，2颗八角，一点小茴香，一点桂皮2片香叶，一点料酒，一点老抽上色，50—80克火锅麻辣底料，放入淹过鸡爪的水，大火煮开，中小火炖30分钟（这时候基本汤汁基本上收干，有点稠稠的）就可以出锅了。
这样做出来鸡爪很软糯，当零食吃特别好，完全停不下来的感觉。