三放:放猪肉，豆腐干，豆瓣酱

用豆瓣酱炒的蒜苔，香味格外浓郁鲜美，豆腐干要用原味的，更容易吸收豆瓣酱纯粹的香味，五香豆腐干的混杂味不太适合豆瓣酱。蒜苔喜欢油水足一点，不然炒出来干巴巴的不好吃，所以加点猪肉一起炒，味道更好。

两不放:不放酱油，不放胡椒粉或十三香

放了豆瓣酱，就不要放酱油了，炒的过程中，最多加一点食盐就可以了。也不要放胡椒粉，十三香之类的调味品，豆瓣酱增香提鲜足够了，加了这些调味品味道混杂反而不好吃。

下面就来做这道菜吧！

【食材准备】

1.蒜苔一斤，洗净切成段。盆里加水，加一点盐，把蒜苔放到水中浸泡大约10分钟，捞出来控干水。这样可以减轻蒜苔的辣味，而且这样的蒜苔炒出来更水嫩。

2.豆腐干半斤，切成条，焯水2分钟，捞出备用。

3.猪肉少许，切成条。

4.葱姜少许切成丝。柿子椒少许切丝焯水一分钟捞出。

【炒菜过程】

1.起锅下油，葱姜炝锅，下入猪肉煸炒，至变色熟透。

2.把肉拨到一边，下入豆瓣酱两勺，爆炒大约2分钟，加少许水，不要糊锅底。

3.下入蒜苔，肉，豆瓣酱一起翻炒约2分钟。

4.最后下入豆干和柿子椒，翻炒一分钟，加一点盐，芝麻油，就可以出锅了。