蛋糕胚的种类有很多，但是主要的只有四种：重油、海棉、戚风、玛芬。而因为戚风蛋糕的口感柔软，深受大众喜爱，所以在市场上出现最多的就是戚风蛋糕。
但是要做出一块精致、完美的戚风蛋糕，蛋糕胚的制作是非常重要的。
食材
- 鸡蛋 四个
- 低筋面粉 80克
- 油 适量
- 牛奶 适量
- 细砂糖 适量
1、把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
2、蛋黄分三次加入油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）。
3、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。
4、把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。
5、现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式。
6、30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
·蛋糕胚回缩现象的原因
回缩指的是 戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内回缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实。
① 使用模具前，内壁不可以有水，有油，粘附力不强，造成回缩
② 蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分融化，有颗粒感，造成回缩
③ 搅拌面糊起筋，时间过长，压力过大
④ 蛋白打发不足，未打到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩
⑤ 烘烤时间短，未熟，中间有“布丁”层，凉却后造成回缩
⑥ 面糊搅拌完成后，马上放进烤箱，不可长时间放在室外，蛋白容易消泡、回缩
⑦ 出炉要震两下（把气泡震出），倒扣（戚风蛋糕配方里粉类比例较少，主要依靠蛋白支撑整个蛋糕体，所以出炉倒扣依靠重力维持其形状），放在网架上冷却
⑧ 烘烤过程中不可过多调温和开炉门，时间过长，次数过多，温度变化不均匀也会造成回缩
⑨ 烘烤时间过长，水分流失过多，会造成回缩